9 Eylül 2019 Pazartesi

Baharat Çeşitleri Nelerdir? Baharatların Faydaları Ve Özellikleri!



İnsanlık tarihinde çok eski zamanlardan beri baharatın vazgeçilmez bir yeri vardır. Antik Yunan, Çin, Hindistan, Roma, Bizans ve Osmanlı'da baharatlar sadece yemekleri lezzetlendiren, iştah açıcı ve hazmı kolaylaştıran yönleriyle değil, bir takım salgın hastalıklardan korunma ve tedavi amacıyla kullanılmıştır. 

Baharat ve bitki ticareti çoık karlı bir iş olduğundan eski çağlarda ülkeler arasında kimi zaman anlaşmazlıklara ve rekabete neden olmuştur. Osmanlı İmparatorluğu döneminde "ipek yolu" adı verilen yol ile büyük kervanlar aracılığıyla Uzak Doğu ülkeleri ve Anadolu birbirine bağlanmıştı. Yine Osmanlı'daki şifahanelerde çeşitli çeşitli kokulu bitki ve baharatlarla "Aroma terapi" yapılarak hastalara tedavi uygulandığı bilinmektedir.

Günümüz mutfağında da baharat ve bitkiler önemli yer tutmaktadır. Bitkilerin büyük bir bölümünün yaprakları, meyveleri, tohumları veya kökleri baharat olarak kullanılabilir. 


Baharatların taze olup olmadığını nasıl anlarız?



Baharatların taze olup olmadığını anlayabilmek için küçük püf noktalar aşağıda sıralanmıştır;


  • Yeşil yapraklı bitkiler canlı bir görünümde parlak ve solmamış olmalıdır. Dereotu maydonoz, tere v.b.

  • Bir parça baharat ele alınarak koklanır. Kokunun keskinliği azalmışsa baharatın taze olmadığını anlayabiliriz.

  • Raf ömrü geçen baharatın rengi, tadı ve kokusu değişir. Baharatları saklama şekli; lezzetli, kokusu ve renklerini koruyabilmek için çok önemlidir.

  • Baharatların serin ve kuru bir yerde ışıktan, nemden uzak durması gerekir.

  • Hava geçirmeyen cam ya da porselen kaplar en uygun olmalıdır. Plastik kap ve teneke kutu tavsiye edilmez. Kavanozların kapağı her kullanımdan sonra dikkatlice kapatılmalıdır.



Baharatların çeşitleri, özellikleri ve mutfaktaki kullanım şekilleri nelerdir?

Adaçayı




Adaçayı baharatının faydaları ve özelliği;

İştah açıcı, gaz giderici, mikrop öldürücü, yorgunluk ve stres gidericidir.
Aynı zamanda vücudumuzda antibiyotik görevi görür.


Adaçayı nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Adaçayı baharatı balık, tavuk, hindi ve kırmızı et yemeklerinde ve ızgaralarda kullanılır. 
Çorbalar ve domates soslu yemeklerde nefis bir aroma sağlar.



Kimyon


Kimyon baharatının faydaları ve özelliği;

Kimyon baharatı iştah açıcı, gaz giderici, hazmı kolaylaştırıcıdır. Safra kesesi rahatsızlıklarında kullanılır.


Kimyon nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Kimyon baharatı her türlü et yemeklerinde, çorbalar ve lahana yemeklerinde kullanılır. Ayrıca fasulye, mercimek, nohut gibi, bakliyat yemeklerinde bir çay kaşığı atıldığında gaz oluşumunu önler.




Karabiber




Karabiber faydaları ve özelliği;

İştah açıcı, hazmı kolaylaştırıcı, uyarıcı, mikrop öldürücüdür.


Karabiber nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Her türlü  yemeğe lezzet katmak için kullanılır. Çorbalar, et balık ve tavuk yemeklerinde unlu, yumurtalı ve domates soslu yemekleride kullanılır.



Karanfil


Karanfil baharatının faydaları ve özelliği;

Sindirimi kolaylaştırıcı, gaz giderici, mikrop öldürücü, ağızda çiğnendiğinde koku giderici.

Karanfil nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Genellikle tarçınla birlikte birçok tatlı, komposto, likörde kullanılır. Çeşitli hamur işlerinde (Kekler, tartlar çörekler vb.) dövülmüş karanfil kullanılır. Fırında pişen et yemeklerine çeşni vermesi için kullanılır.


Kekik


Kekik baharatının faydaları ve özelliği;

İdrar söktürücüdür. Öksürük, bronşit ve mide rahatsızlıkları ile diş eti tahrişlerinde kullanılır. Hazmı Kolaylaştırır.


Kekik nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Tüm et, balık, tavuk, hindi yemeklerinde. Domatesli soslarda, makarna ve köftelerde kullanılır.


Köri


Köri baharatının faydaları ve özelliği;

Hazmı kolaylaştırıcı ve iştah açıcıdır.

Köri nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Özellikle tavuk ve hindi yemeklerinde kullanılır. Çeşitli pilav ve çorbalara çeşni katar.



Kırmızıbiber



Kırmızıbiber baharatının faydaları ve özelliği;

Hazmı kolaylaştırıcı, metabolizmayı hızlandırıcıdır. İştah açıcı ve güçlendiricidir. Aynı zamanda ishal ve kusmayı önler.


Kırmızıbiber nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Etler ve kebaplarda, çiğ köfte, kısır, mercimek köftesinde, çeşitli çorbalar ve makarna yemeklerinde kullanılır.



Mercan Köşk


Mercan Köşk baharatının faydaları ve özelliği;

Gaz giderici, terletici, sakinleştirici, hazmettirici ve idrar söktürücüdür.


Mercan Köşk nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Et yemeklerinde, balık ve tavuk için yapılan soslarda. Pizza, makarna ve çorbalarda kullanılır. Baharat olarak "kekik" yerine kullanılır.



Nane



Nane baharatının faydaları ve özelliği;

Nane mide güçlendiricidir, sindirime yardımcı, gaz giderici, sinirleri güçlerindirici etkisi vardır. Ayrıca ishali engelleyici ve kalp çarpıntısını giderici etkisi vardır.


Nane nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Çorbalarda, sebze yemeklerinde, pirinçli kalyelerde, bulgurlu yemekler, dolmalar, soslar ve salatalarda kullanılır.



Rezene


Rezene baharatının faydaları ve özelliği;

Gaz giderici, hazmettirici, idrar söktürücü ve anne sütünü arttırıcı özelliği vardır. Kalbi güçlendirir ve sakinleştirir. Bebeklerdeki gaz sancılarına birebirdir.


Rezene nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Salatalarda, makarna ve çeşitli hamur işlerinde, balık yemekleri ve soslarında kullanılır.



Zencefil




Zencefil baharatının faydaları ve özelliği;

Terletici, kan dolaşımını hızlandırıcı, şeker ve kolestrol düşürücü, kalbi güçlendirici etkisi vardır.


Zencefil nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Pastalarda, keklere, balık soslarına çeşitli dolmalara, ızgara etlere ve çorbalara katılır.



Tarçın





Tarçın baharatının faydaları ve özelliği;

İshal kesici, canlandırıcı, gaz ve öksürük gidericidir.


Tarçın nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Çeşitli kek ve çöreklerde, hamurlu, sütlü ve meyveli tatlılarda, kompostalarda kullanılır. 
Özellikle tavuk ve hindi yemeklerinde denenmesi tavsiye edilir.



Biberiye



Biberiye baharatının faydaları ve özelliği;

Gaz giderici, idrar söktürücü, sakinleştirici ve kan şekerini düşürücü özellikleri vardır.

Biberiye nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Tavuk ve kuzu etinde, balık için hazırlanan soslarda kullanılır. Salatalar, çorbalar, domates soslu yemeklerde nefis bir çeşni verir.



Fesleğen






Fesleğen baharatının faydaları ve özelliği;

Gaz giderici, iştah açıcı, sakinleştirici, süt arttırıcı ve mikrop giderici etkisi vardır.


Fesleğen nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;


Makarnalar, et, balık, tavuk etine hoş bir çeşni verir. Salata ve çorbalarda da kullanılır



Sumak


Sumak baharatının faydaları ve özelliği;

Gaz giderici, hazmı kolaylaştırıcı, kan şekerini ve ateşi düşüren bir özelliği vardır. Ayrıca idrar söktürür.


Sumak nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli nedir;

Kebab ve lahmacunlarda, bulgurla yapılan yemeklerde. Salata ve Çorbalarda, tavuk hindi etlerinde kullanılır.



Dereotu





Dereotu baharatının faydaları ve özelliği;

Hazmettirici, gaz giderici, idrar söktürücü ve süt miktarını arttırıcıdır.


Dereotu nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Her türlü sebze, et, tavuk yemeklerinde, makarna ve pilavlarda, çorbalar ve çeşitli soslarda kullanılır. Peynirlere karıştırılarak çeşni yapılır



Anason




Anason baharatının faydaları ve özelliği;

Gaz giderici, sakinleştirici (özellikle bebekler için) terletici ve mideyi kuvvetlendirici bir özelliği vardır.


Anason nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Tuzlu kurabiyeler ve galetalarda. Çorbalar ve balık yemekleri için soslarda kullanılır.



Vanilya





Vanilya baharatının faydaları ve özelliği;


Sakinleştirici, rahatlatıcı, iştah açıcı ve öksürük kesicidir.


Vanilya nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Vanilya baharatı sütlü ve hamur işi tatlılara, kek, bisküvi, pasta ve dondurmalara hoş bir aroma ve lezzet verir.



Çörekotu





Çörekotu baharatının faydaları ve özelliği;

Süt arttırıcı, iştah açıcı, hazmı kolaylaştırıcı etkisi vardır.


Çörekotu nelerde kullanılır ve mutfaktaki kullanım şekli;

Özellikle tuzlu poğaçalar çörekler, bisküvi ve ekmeklerin üstüne serpilerek kullanılır

Hiç yorum yok:
Yaz yorum